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腊八蒜的正确做法,怎样泡腊八蒜又绿又脆

发布时间 2019-03-21 16:04:01 阅读数: 6 作者:

腌制腊八蒜的正确方法

腌制腊八蒜的正确方法

腊八蒜,多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。

怎样泡腊八蒜又绿又脆?正宗的腊八蒜的腌制方法分享:腊八蒜的腌制方法.养生之道网导读,腊八蒜,在腊月初八腌制而得名;关于腊八蒜的腌制方法,你会吗?想要泡制出好吃的腊八蒜,就要掌握一些技巧!泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特!要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋;一是最好用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香?二是要用米醋。

第一步:准备好原材料。

腌制腊八蒜的正确方法

腊八蒜的正确做法

米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜,三是要放在低温的地方;推荐选用今年新蒜公斤,去皮后大概六斤左右,食盐375克,白糖375克,醋1600ML,高粱酒少许;大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干,第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可.第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。

第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出!

然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜制作提醒:在酱油,醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的?由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行,完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳;腊八蒜的绿色从何而来,冬季腌腊八蒜是很正常的,但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿,那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据,在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。

一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅,人们喜欢泡制腊八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧绿的外表!那么,如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用!腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。

另外,如患眼睛及牙龈疾病的人,脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

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